Технологічна Карта Приготування Соусів
Технологическая Карта
Технологічна схема приготування соусу шоколадного. Технологія виробництва нових соусів. Omsi 2 карта чугуев. Вимоги до якості соусів без борошна. Білі соуси готують на основі: білої борошняної пасеровки; м’ясного або рибного бульйону; бульйонів після варіння і припускання м’яса, птиці,риби. Білі соуси містять менше екстрактивних речовин, ніж червоні. Для поліпшення смаку в білі соуси кладуть лимонну кислоту, яка сприяє кращому засвоєнню їжі. Технологічна схема приготування соусу парового. Предыдущая статья:Технологічна схема приготування соусу червоного основного Следующая статья:Технологічна схема приго. Набір технологічних карт. У книзі наводяться рецептури й технологія приготування.
Хуже, когда дисплей мигает, холодильник работает и периодически подает звуковой сигнал далее полная блокировка. Инструкция холодильника samsung rl28. После оттайки симптом может исчезать на некоторое время. Одним из признаков служит намерзание толстого слоя инея на задней стенке шкафа (внутри холодильника)-это пока лишь разбалансировка -датчик «врет».
Технологические Карты
Предприятие ООО «» С 01.09.11 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ТТК № Наименование блюда: Ростбиф полуфабрикат (ВЕЛИКИЙ ДИКТАТОР) Выход: 1000 РЕЦЕПТУРА Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию Брутто, г Нетто, г Говядина вырезка 1755 1500 Масло растительное 80 80 Масса п ф 1140 Маринад Масло растительное 600 600 Соевый соус 100 100 Лук репчатый 357 300 Приправа 20 20 МАССА маринада 1000 ВЫХОД росбифа полуфабриката 1000 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Вырезку зачистить, слегка обжарить на сковороде до образования золотистого цвета, затем поставить в пароконвектомат t=180ºС до температуры в толще мышц 45ºС. Маринад: Репчатый лук нарезаем крупными кольцами и соединяем с остальными ингредиентами. Горячую вырезку кладем в готовый маринад не меньше, чем на 2 часа. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда: Ростбиф Выход: 120/30/10 РЕЦЕПТУРА Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию Брутто, г Нетто, г Росбиф полуфабрикат ТТК - 120 Лук маринованный (из маринада) - 30 Салат листья 11 8 Петрушка 3 2 ВЫХОД 120/30/10 Подача Ростбифа: Ростбиф нарезаем тонкими кружочками 5-6 шт на порцию, выкладываем на листья салата, в середину кладем лук из маринада, украшаем петрушкой Руководитель Технолог 7.